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膨化食品的优点

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  据膨化食品的工艺资料显示:膨化技术可以使淀粉彻底α化(所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉),已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此,它呈现出以下优点:

营养素损失少且易于消化吸收:膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的维生素受破坏较少(如:维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品);膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,便于人体吸收(如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%)。

膨化食品的优点 2018-3-13 本文被阅读 289 次

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